蟹(カニ)

蟹の茹で方のコツについて

カニはやはり高級食材ですから、そうそう頻繁に購入できる人は多くないでしょう。せっかく高いお金を払って購入するのですから、少しでも美味しく食べたいものですね。カニのボイルは、ただ鍋に入れて茹でればいいというものではありません。

 

蟹の種類によってゆで方にも少しコツがあります。それを守らないと、せっかくのカニ味噌が流れ出てしまったり、茹で過ぎて味が落ちてしまったりして、残念な結果となってしまうこともあります。

 

ここでは、一般的によく購入される毛蟹・ズワイガニ・タラバガニについてご説明しましょう。まず、カニを茹でるときはできるだけ大きな鍋を用意して、カニが十分に浸かるようにする必要があります。

 

毛蟹
35〜40%の塩分濃度のお湯を沸騰させます。軽く水洗いした毛蟹は、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹の大きさにより、15〜20分間茹でて軽く水洗いします。この時、昆布を入れて茹でると更に美味しさが増します。

 

タラバガニ
15〜20%の塩分濃度のお湯を沸騰させます。腹の前掛けを開いて味噌を掻き出し、軽く水洗いしたタラバガニを、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹の大きさにより、18〜20分間茹でて軽く水洗いします。

 

ズワイガニ
15〜20%の塩分濃度のお湯を沸騰させます。軽く水洗いしたズワイガニは、甲羅を下にして沸騰した鍋に入れます。再沸騰したら、蟹の大きさにより、15〜20分間茹でて軽く水洗いします。

蟹茹で方に関するサイト

秋の風物詩。

 

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渡り蟹のスパゲティ

 

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(433)角上魚類で生の毛蟹

 

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〓〓

 

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けがに(毛蟹)

 

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最近のワシの心のアイドルNo.1は

 

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かにクリームリングイネ

 

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かに食べ放題ディナーブッフェ@ANAクラウンプラザホテル大阪

 

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